Cafetière sans électricité : 5 façons de faire un bon café
Une coupure de courant, un week-end en refuge, une cuisine équipée au gaz, ou l’envie d’avoir un appareil branché de moins sur le plan de travail : on cherche une cafetière sans électricité pour plein de raisons. Bonne nouvelle, la plupart des façons de faire du café n’ont jamais eu besoin d’une prise. Il faut de l’eau chaude, et une source de chaleur pour l’obtenir.
Deux familles de cafetières sans prise
Les premières se posent directement sur le feu : la cafetière italienne, la napolitaine et la cafetière turque. Les secondes ne chauffent rien elles-mêmes. On leur verse une eau déjà chaude, sortie d’une bouilloire ou d’une casserole ; c’est le cas de la cafetière à piston et du filtre à la main.
Dans les deux cas, gaz de ville, réchaud de camping ou plaque de cuisson font l’affaire. Seule l’induction demande de vérifier le fond de la cafetière avant l’achat. Les modèles adaptés sont détaillés dans notre guide de la cafetière italienne compatible induction.
La cafetière italienne, la plus répandue
La moka a été brevetée par Alfonso Bialetti en 1933. C’est une cafetière pour cuisinière, comme le rappelle l’article que Wikipédia consacre à la cafetière moka. Son joint rend le réservoir du bas étanche. En chauffant, la pression monte et pousse l’eau à travers le café moulu jusqu’à la partie haute, où le café se collecte.
On obtient un café court et corsé, en quelques minutes, sans autre accessoire que la cafetière elle-même. Elle existe en aluminium et en inox. Si vous hésitez entre les deux, notre article sur les risques d’une cafetière italienne en aluminium fait le point sur ce qu’on sait du matériau.
Un réflexe à prendre : retirez-la du feu dès qu’elle commence à gargouiller. À ce moment-là, c’est surtout de la vapeur qui monte, et le café prend vite un goût de brûlé.
La cafetière napolitaine, sans pression
Elle ressemble à la moka, mais elle travaille autrement. On chauffe l’eau dans le réservoir, puis on retourne la cafetière : l’eau traverse le café par simple gravité et coule lentement dans le second cylindre. La préparation prend plus de temps, et le geste a quelque chose de rituel. Tout le mode d’emploi est dans notre article sur la cafetière napolitaine et son fonctionnement.
La cafetière à piston, la plus simple
Un récipient, un couvercle, un piston équipé d’un filtre fin. D’après la page Wikipédia de la cafetière à piston, un premier appareil de ce type a été breveté en 1852 par deux Français, Mayer et Delforge. Le modèle moderne s’est popularisé en France dans les années 1960 sous la marque Mélior.
La même source donne une méthode de base :
- une mouture un peu plus grosse que pour une cafetière filtre, pour que le marc ne passe pas à travers le piston ;
- une eau autour de 90 °C, et environ 60 g de café par litre ;
- 4 à 6 minutes d’infusion, couvercle posé, avant d’enfoncer le piston.
Servez tout de suite. Laissé trop longtemps sur le marc, le café devient fort et amer. Pour les détails pratiques, voyez notre guide pour bien utiliser une cafetière à piston.
Le filtre à la main
Ici, seule l’eau chaude compte. L’Allemande Melitta Bentz a inventé le filtre à café en papier en 1908, selon sa biographie sur Wikipédia : elle trouvait les percolateurs de l’époque trop amers et a d’abord bricolé un pot en cuivre percé et du papier buvard.
Le principe n’a pas changé. On pose un porte-filtre sur une tasse ou une carafe, on y met le filtre et le café moulu, puis on verse l’eau chaude doucement, en plusieurs fois. Le café coule seul. Un porte-filtre pèse peu et se glisse dans un sac, donc il voyage bien.
La cafetière turque
Le cezve est une petite casserole de cuivre ou de fer blanc, à long manche, conçue spécialement pour le café turc. Il change de nom selon les pays : djazwa en Algérie, zazwa en Tunisie, briki en Grèce, turka en Russie, d’après la page Wikipédia du café turc. La culture et la tradition de ce café sont inscrites depuis 2013 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
La préparation, telle que la décrit la même source :
- on verse le café moulu très fin et le sucre dans l’eau froide ;
- on met le cezve sur le feu jusqu’à ce que le mélange frémisse, sans le laisser bouillir ;
- on le retire quand le café mousse, et on répète l’opération une ou plusieurs fois selon les habitudes.
Le café n’est pas filtré. Le marc se dépose au fond de la tasse, et on boit par-dessus. Pour aller plus loin, lisez notre présentation de la cafetière turque et de son usage.
Chauffer l’eau sans électricité
Pour le piston et le filtre, tout se joue sur l’eau. Une bouilloire en métal posée sur le gaz ou sur un réchaud fait très bien l’affaire ; une simple casserole aussi, avec un peu plus de précautions au moment de verser. Le bec verseur fin des bouilloires à café aide à arroser la mouture régulièrement, sans la noyer d’un coup.
Pour le piston, la page Wikipédia déjà citée recommande une eau autour de 90 °C. Pas besoin de thermomètre : il suffit de ne pas verser l’eau en pleine ébullition, et de la laisser se calmer un instant hors du feu. Pour l’italienne, la napolitaine et la turque, la question ne se pose pas, puisque l’eau chauffe dans la cafetière.
Laquelle choisir ?
Tout dépend de ce que vous buvez, et d’où vous le buvez.
- Un café court et intense chaque matin, sur le gaz : la cafetière italienne.
- Plusieurs tasses d’un coup, sans surveiller le feu : la cafetière à piston, puisque seule la bouilloire chauffe.
- Un café filtre clair, en voyage ou en bivouac : le porte-filtre, qui tient dans un sac.
- Le plaisir du geste : la napolitaine ou la cafetière turque.
Mais rien n’empêche d’en avoir deux : une moka pour le matin, un piston pour les jours où l’on reçoit.
