Cafetière italienne et induction : laquelle choisir et comment l’utiliser

Vous posez votre vieille moka sur la plaque, vous allumez, et rien. Le foyer clignote, l’eau reste froide. Rien n’est cassé : votre cafetière n’est simplement pas faite pour l’induction. Il existe des modèles compatibles, et même une solution pour garder celle que vous avez déjà.

Pourquoi votre cafetière italienne ne chauffe pas sur induction

Une plaque à induction ne chauffe pas elle-même. Sous le verre, une bobine crée un champ magnétique, et c’est le fond du récipient qui s’échauffe. Siemens le dit sans détour dans sa FAQ sur les plaques de cuisson : pour que l’induction fonctionne, le récipient doit avoir un fond magnétique.

Or la moka classique est en aluminium. Ce métal ne réagit pas au champ, donc la plaque ne détecte rien. Même chose pour le cuivre et le verre. Le fabricant range l’aluminium parmi les matériaux à ne jamais poser sur ses foyers.

Ce métal pose aussi d’autres questions, que nous avons traitées dans un article complet sur les dangers d’une cafetière italienne en aluminium.

Comment savoir si votre cafetière est compatible

Deux vérifications suffisent, et elles prennent dix secondes.

• Le test de l’aimant. Approchez un aimant du fond extérieur de la cafetière. S’il reste collé, elle fonctionnera sur l’induction. C’est la méthode que conseille l’UFC-Que Choisir dans son guide d’achat des tables de cuisson à induction.
• Le pictogramme. Un petit symbole en forme de spirale, qui représente une bobine, gravé sous le fond ou imprimé sur l’emballage. Certains fabricants écrivent simplement « induction » en toutes lettres.

Méfiez-vous de l’inox. Tous les aciers inoxydables ne sont pas magnétiques : le fabricant de plaques Novy classe l’inox sans fond magnétique parmi les matériaux non compatibles dans sa foire aux questions. Une cafetière brillante peut donc rester froide. L’aimant tranche.

Les cafetières italiennes compatibles induction

On en trouve deux familles. Elles se distinguent surtout par le matériau du haut de la cafetière, celui qui recueille le café, puisque le bas doit de toute façon être magnétique.

Les modèles tout inox

Réservoir, filtre et collecteur sont en acier inoxydable magnétique. Ces cafetières passent sur tous les feux, induction comprise. Chez Bialetti, la Venus fait partie de cette famille, et la marque la range dans sa gamme de mokas pour induction. Pour comparer l’épaisseur, la valve ou la poignée, notre guide pour bien choisir une cafetière italienne en inox passe les critères en revue.

Les modèles mixtes acier et aluminium

Bialetti a gardé la silhouette octogonale de la Moka Express et changé seulement le bas. Sur sa Moka Induction, la chaudière, qui touche la plaque, est en acier, et la partie haute reste en aluminium. Le fond réagit au champ magnétique, le haut garde le matériau d’origine. La marque la présente comme utilisable sur le gaz, les plaques électriques et l’induction : si vous changez de cuisinière, elle vous suit sans rien racheter.

Ce modèle plaira à ceux qui tiennent au geste de la moka classique. Il se prépare exactement comme une Bialetti traditionnelle, et notre mode d’emploi de la cafetière Bialetti reprend chaque étape.

Le piège du diamètre

Une cafetière peut être compatible et ne pas être détectée. Chaque foyer a une limite de détection, qui dépend du diamètre de la partie magnétique du fond. Siemens conseille, quand un foyer ne reconnaît pas l’ustensile, de le déplacer sur un foyer plus petit. Novy, de son côté, indique que le fond doit couvrir environ 60 % du diamètre de la zone de cuisson.

Une moka deux ou trois tasses a un fond étroit. Posez-la sur le plus petit foyer, bien au centre. Si la plaque affiche encore une erreur, c’est souvent le diamètre qui coince.

Garder votre moka en aluminium avec un disque adaptateur

Vous tenez à la cafetière de famille ? Un disque adaptateur règle le problème. C’est une plaque en acier magnétique que l’on pose entre le foyer et la cafetière : l’induction chauffe le disque, qui transmet la chaleur à la moka par contact. Bialetti vend lui-même un adaptateur pour plaque induction prévu pour ses cafetières.

Mais la chaleur passe par un intermédiaire, donc comptez un peu plus de temps avant que le café monte. Le disque reste aussi brûlant un bon moment après l’arrêt : ne le touchez pas à mains nues. Le même accessoire dépanne sur d’autres plaques, comme nous l’expliquons dans notre article sur la cafetière italienne sur plaque vitrocéramique.

Bien utiliser une cafetière italienne sur induction

L’induction réagit vite, bien plus vite que la flamme de gazinière pour laquelle la moka a été pensée. Quelques réflexes évitent un café amer.

• Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau de la valve de sécurité, jamais au-dessus.
• Versez le café moulu sans tasser, à ras du filtre. Pour les quantités selon la taille de votre cafetière, voyez notre guide du dosage d’une cafetière italienne.
• Choisissez une puissance moyenne et oubliez la fonction booster. Une eau qui monte trop vite donne un café brûlé.
• Laissez le couvercle ouvert pour voir le café arriver, et retirez la cafetière dès qu’elle commence à gargouiller.
• Vérifiez que le fond est sec et bien plat. L’UFC-Que Choisir déconseille les récipients dont le fond n’est pas totalement plat sur l’induction.

Laquelle choisir ?

Vous partez de zéro ? Prenez une cafetière tout inox : elle ira sur tous les feux, y compris si vous changez de cuisine un jour. Vous aimez la moka octogonale ? Le modèle mixte acier et aluminium garde son allure et chauffe sur l’induction. Et si votre moka en aluminium vous donne entière satisfaction, un disque adaptateur vous évite d’en racheter une.

Dans tous les cas, sortez un aimant avant d’acheter. Le fond en dit plus long que l’étiquette.