Café Bistro : Tout sur le Café

On la pose sur le feu, on attend le gargouillis, et le café arrive tout seul dans la partie haute. La cafetière italienne a l’air d’un objet très simple. Elle l’est, mais son principe explique presque toutes les erreurs qu’on fait avec : café amer, café tiède, cafetière qui crache ou qui ne monte…

Elle ressemble à deux boîtes de conserve empilées, avec une poignée de chaque côté et un petit bec qui pointe vers le bas. Sur le feu, rien ne se passe pendant de longues minutes. Puis on la saisit, on la retourne d’un geste, et le café commence à descendre goutte à goutte. La cafetière…

Vous dévissez votre moka après quelques jours sans l’avoir utilisée, et le fond du réservoir est couvert de petites taches blanches. Parfois c’est une poudre grise, parfois des points qui accrochent sous le doigt. Votre cafetière italienne s’est oxydée. Elle peut souvent repartir pour des années, à condition de comprendre d’où viennent ces taches,…

Vous posez votre vieille moka sur la plaque, vous allumez, et rien. Le foyer clignote, l’eau reste froide. Rien n’est cassé : votre cafetière n’est simplement pas faite pour l’induction. Il existe des modèles compatibles, et même une solution pour garder celle que vous avez déjà. Pourquoi votre cafetière italienne ne chauffe pas sur…

Ouvrir un restaurant, un café ou un food truck, c’est se confronter à un mur de réglementations. Parmi elles, l’extraction des fumées et des odeurs en cuisine est probablement celle qu’on sous-estime le plus. Le problème n’est pas que les textes soient flous. C’est qu’ils sont éparpillés entre le Règlement Sanitaire Départemental, le Code…

Ah, le café ! Cette boisson qui réveille nos matins et enchante nos papilles mérite qu’on s’y attarde. Derrière chaque tasse se cache un univers de variétés, de terroirs et d’arômes. Je vous invite à plonger dans cet univers fascinant où l’arabica côtoie le robusta, où des variétés confidentielles comme le liberica ou l’excelsa…