Café Bistro : Tout sur le Café

Au comptoir d’un bar italien, on entend parfois commander « un corretto ». Le barista sert alors un expresso, avec quelques gouttes d’alcool dedans ou un petit verre à côté. Ce café corretto, littéralement « café corrigé », est une vieille habitude italienne qui a des cousins dans plusieurs régions de France. Son histoire tient en quelques décennies,…

Le réflexe vient souvent de l’expresso. Au café, le barista presse la mouture dans le porte-filtre avant de lancer la machine, alors on fait pareil avec la moka, du dos de la cuillère. Mauvaise idée. Dans une cafetière italienne, le café se met en vrac dans le filtre, à ras bord, et on n’appuie…

Deux globes de verre l’un sur l’autre, une petite flamme en dessous, et l’eau qui monte d’un coup dans la partie haute. Quelques minutes plus tard, tout redescend, et il ne reste en haut que le marc. La cafetière à siphon tient du laboratoire de chimie. Elle est plus lente qu’une moka et demande…

On dit « une Bialetti » comme on dit « un frigo » ou « un Kleenex ». Le nom de famille a fini par désigner l’objet, cette cafetière à huit pans qui siffle sur le feu dans une bonne partie des cuisines européennes. Derrière ce nom, il y a un homme, Alfonso Bialetti, fondeur d’aluminium piémontais, et son fils…

Une coupure de courant, un week-end en refuge, une cuisine équipée au gaz, ou l’envie d’avoir un appareil branché de moins sur le plan de travail : on cherche une cafetière sans électricité pour plein de raisons. Bonne nouvelle, la plupart des façons de faire du café n’ont jamais eu besoin d’une prise. Il…

On la pose sur le feu, on attend le gargouillis, et le café arrive tout seul dans la partie haute. La cafetière italienne a l’air d’un objet très simple. Elle l’est, mais son principe explique presque toutes les erreurs qu’on fait avec : café amer, café tiède, cafetière qui crache ou qui ne monte…