Comment obtenir un café amer parfait ?

Comment obtenir un café amer parfait ?

L’amertume dans le café est souvent considérée comme un goût indésirable, mais pour certains amateurs, c’est une caractéristique qui mérite d’être appréciée et même recherchée. Si vous avez envie d’explorer ce côté du café, il existe quelques techniques pour trouver l’amertume idéale !

Choisir des grains issus de l’espèce canephora ou robusta

Il existe plus de deux espèces principales de caféiers : Coffea Arabica et Coffea Canephora (communément connue sous le nom de Robusta). Les cafés arabica ont tendance à avoir un goût plus doux et complexe avec des notes fruitées et florales, tandis que les cafés robusta se révèlent plus amers et corsés.

Pour obtenir un café amer, choisissez des grains issus de la variété robusta. Cependant, gardez à l’esprit que tous les grains de café robusta ne sont pas créés égaux. Choisissez des grains de qualité, et idéalement torréfiés. La qualité des grains peut influencer la qualité de l’amertume attendue, résiduelle ou astringente. Pour en découvrir plus sur l’amertume en cuisine, consultez le site repasbio35.fr

Utilisez une mouture plus fine

Le type de mouture que vous utilisez influence également le goût du café résultant. Une mouture plus fine expose davantage de surface des grains de café à l’eau chaude pendant l’extraction, ce qui aura pour effet d’intensifier les saveurs amères présentes dans votre tasse. Pour obtenir un café amer, essayez d’utiliser une mouture légèrement plus fine que celle que vous utilisez habituellement.

Méthode de préparation

Voici quelques techniques populaires pour préparer un café plus amer :

Cafetière à piston

La cafetière à piston constitue une méthode de préparation simple et populaire pour obtenir un café corsé et plus amer. Grâce à sa méthode d’infusion par immersion, la cafetière à piston permet d’extraire une grande quantité de solides dissous dans l’eau, ce qui contribue à renforcer les saveurs amères présentes dans le café.

Machine à espresso

L’espresso est célèbre pour son goût intense et amer, en particulier lorsque les grains utilisés sont issus de la variété robusta. Une extraction avec une machine à espresso accentuera les notes amères du grain. Essayez d’utiliser des grains torréfiés foncés pour obtenir encore plus d’amertume.

Augmentez le temps d’extraction

Un autre moyen d’intensifier l’amertume du café est d’augmenter le temps d’extraction pendant la préparation. Lorsque les grains de café sont en contact avec l’eau chaude pendant une période prolongée, davantage de composants amers sont extraits. Cependant, allonger trop excessivement le temps d’extraction peut entraîner une sur-extraction, rendant le résultat final désagréablement astringent. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la durée d’infusion optimale qui correspond à vos préférences en matière de café amer.

Bannir le sucre

Pour ressentir pleinement l’amertume de votre café, réduisez ou même
éliminez le sucre que vous y ajoutez habituellement. Le sucre atténue
souvent les saveurs amères et masque le véritable goût du café.
En bannissant le sucre, vous apprendrez à apprécier et savourer les
vraies saveurs et nuances présentent dans votre tasse de café amer.

Bonnes pratiques pour savourer un café amer

  • Dégustez lentement : Prenez le temps de déguster chaque gorgée pour ainsi apprécier toute la complexité des saveurs amères. Vous pourrez ainsi commencer à identifier différentes nuances d’amertume selon les variétés de grains et les méthodes de préparation.
  • Alternez avec d’autres types de café : Pour aiguiser votre palais et apprendre à différencier l’amertume des autres saveurs du café, dégustez également des cafés moins amers ou de différentes origines pour établir des comparaisons.
  • Osez expérimenter : La meilleure façon de découvrir ce que vous aimez dans un café amer est de tester différents grains, moutures et techniques de préparation. N’hésitez pas à explorer de nouvelles variétés de robusta et à jouer sur les temps d’extraction et les méthodes de préparation pour trouver le café amer parfait qui conviendra à vos goûts.

Avec ces astuces en main, vous serez désormais prêt(e) à obtenir un café amer de qualité et à apprécier pleinement cette facette du café. Apprendre à apprécier les saveurs amères peut intensifier votre expérience gustative.